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Crisis en las picanterías peruanas: ¿la chicha de jora y el camarón en peligro por el auge del turismo?

Las picanterías peruanas son espacios de cocina regional que buscan sostener en el tiempo las técnicas de antaño, con sus sabores y sus saberes. En ese legado hay insumos que son parte esencial de su identidad, y hoy varios escasean. ¿Qué podría pasar?


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