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Desabastecimiento del PAE: improvisación, burocracia y desconfianza

En una reciente columna publicada en El Comercio se resalta, con razón, la importancia de la aceptabilidad de los menús escolares como un factor clave para mejorar la nutrición de los estudiantes. Sin embargo, antes de discutir si los alimentos son aceptados o no, es indispensable asegurar lo elemental: que los alimentos existan, se produzcan y se entreguen oportunamente en las escuelas. La aceptabilidad solo puede evaluarse cuando hay alimentos disponibles de forma continua en la mesa escolar. Diseñar menús sabrosos y nutritivos es un objetivo valioso, pero pierde sentido si el Programa de Alimentación Escolar (PAE) no atiende de forma integral los eslabones críticos de la cadena de suministro que hacen posible que esos alimentos lleguen efectivamente a los estudiantes.


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