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Mazamorra, la sopa fría cordobesa que dio origen al salmorejo

La gastronomía cordobesa no se entiende sin sus sopas frías. Más allá del archiconocido salmorejo cordobés, existe otro plato tradicional del recetario cordobés: la mazamorra . Se trata, por si aún no tienes el gusto de conocerla, de una crema espesa de almendras, pan, ajo, aceite de oliva y vinagre que se sirve muy fría y que es considerada por los más eruditos en la materia como el «padre» del salmorejo, la receta más popular de Córdoba. Elaborada sin tomate, ya que este ingrediente llegó a Europa tras el descubrimiento de América, la mazamorra se remonta a tiempos en los que las sopas frías eran simplemente majados de pan, aceite, ajo y agua. Y a la que, para darle un toque especial, se añadía frutos secos como la almendra. Hoy sigue siendo un plato representativo de la gastronomía cordobesa gracias a que algunos restaurantes lo han recuperado y reinterpretado para la suerte de todos. Su textura densa y cremosa la diferencia de otras sopas frías andaluzas. Se suele servir con gua...


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