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Si vas a la carnicería, este es el filete de carne (tierno y sabroso) que tienes que pedir

En los últimos años se ha popularizado con el nombre de picaña (así se conoce en la gastronomía brasileña), pero no deja de ser la tapilla de toda la vida. A este corte de carne también se conoce en España como punta de contra, rabillo de cadera, culatín o tapa de cuadril. Estos filetes, tan tiernos y sabrosos, se encuentran en la parte superior del cuadril de la vaca, situado sobre la cadera y cerca de la cola. Este corte se distingue por la capa de grasa que lo cubre, la cual juega un papel crucial en su sabor y textura. Durante el proceso de cocción, la grasa se derrite lentamente, impregnando la carne con un aroma y sabor distintivo que es apreciado por los paladares exigentes.


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ID: 159078532
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