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Así serán las pescaderías del futuro, con obrador propio, cocedero y opción de servir cáterings

"Las pescaderías que vendrán nada tendrán que ver con las que conocemos". Así titulaba el pescadero Carlos de Buen la carta al director que el pasado 30 de julio se publicó en El Periódico. De Buen, que ya está jubilado, analiza con ojo clínico un sector que conoce de primera mano y al que augura un futuro optimista, pese a que ahora mismo parece tenerlo todo en contra. "Vamos hacia un modelo de pescaderías muy distinto y, por lo que estoy viendo, más compartimentado", cuenta en conversación con este diario. "Habrá un mostrador con pescado y marisco salvaje y otro para el pescado y marisco de cultivo, con una sala de envasado al vacío y sala de cocción, para la entrega final del género comprado por el cliente", vaticina este profesional, que empezó trabajando en el popular mercado de La Boqueria, en plenas Ramblas barcelonesas, y llegó a regentar tres pescaderías-marisquerías, situadas en distintos barrios de la capital catalana.


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ID: 127904895
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