Las setas son increíblemente versátiles en la cocina . Se pueden usar en risottos, estofados y salsas, acompañando carnes, pescados o incluso como aperitivo. Un ingrediente estrella en la cocina moderna que además son auténticos aliados del sistema inmunitario. Así lo ha explicado la farmacéutica y divulgadora Boticaria García en uno de sus últimos vídeos en redes sociales, en el que describe a estos alimentos como «soldaditos del bosque dispuestos a ayudarte» a mantener las defensas en plena forma. Su mensaje tiene una base científica: los hongos comestibles contienen compuestos capaces de modular la respuesta inmune y potenciar las defensas naturales del organismo . Ricos en proteínas vegetales, fibra, antioxidantes y minerales como el selenio o el potasio, estos hongos se adaptan tanto a platos tradicionales -como revueltos o guisos- como a propuestas más innovadoras. Además, su bajo aporte calórico y su capacidad para potenciar el sabor umami -el quinto sabor básico (junto a dulce,...