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El largo viaje de la fabada: de alubias con tocín y morciella a plato burgués

En poco más de un siglo la fabada, o mejor, las alubias con tocín y morciella, pasaron de ser alimento de labradores a plato imprescindible en las mesas burguesas, con entidad propia y atributos que van más allá del puro guiso. Así lo explicaron ayer en el Club LA NUEVA ESPAÑA los autores de "Fabada", el libro editado por Alicia Álvarez y David Guardado (La Fabriquina), que desentraña los secretos y avatares del icono gastronómico asturiano.


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