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ENTRETIEN. Pourquoi le buffet à volonté est "un lieu de transgression" où l'on peut "se lâcher"

Sociologue de l’alimentation, Jean-Pierre Corbeau décrypte les ressorts du succès persistant des buffets à volonté. Selon lui, ces lieux d’abondance sont aussi des espaces de liberté, de valorisation et de lâcher-prise.


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