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¿Qué está matando a las picanterías peruanas?: cómo la chicha de jora desaparece en silencio, el camarón corre peligro y por qué se culpa al auge del turismo

Las picanterías peruanas son espacios de cocina regional que buscan sostener en el tiempo las técnicas de antaño, con sus sabores y sus saberes. En ese legado hay insumos que son parte esencial de su identidad, y hoy varios escasean. ¿Qué podría pasar?


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