Борщ является настоящим кулинарным символом Украины. У каждой хозяйки есть свой рецепт, но некоторые ингредиенты добавляют все, даже не задумываясь. Одним из таких является морковь. Однако опытные кулинары уверяют: именно она может быть лишней. Без моркови борщ приобретает более глубокий, насыщенный вкус, а его цвет становится ярче, говорят профессиональные кулинары. Морковь придает карамельные ноты, которые делают вкус борща плоским. Чем заменить морковь Постарайтесь добавить корень петрушки. Он не дает сладости, но зато обогащает бульон легкой остротой и ароматом лесной травы. Очистите корень, нарежьте тонкими полосками, обжарьте с луком на сале и добавьте в суп за 20 минут до готовности. Вы сразу заметите, как изменится глубина вкуса: бульон станет насыщенным, а послевкусие - чистым, без приторного шлейфа. Если корня петрушки нет под рукой, попробуйте сельдерей. Его землистый оттенок усугубит "зимний" характер борща, но важно не переборщить. Половины небольшого корня на кастрюлю хва...